像菠菜 、冷水芹菜、还热香椿的焯水错水里 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用牛肉、冷水简直是还热虫卵 、
猪肉 、焯水错苋菜 、该用就能去掉相当一部分 。冷水八角等香辛料去腥增香 。还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错可能溶解了草酸、该用所以香椿别再生吃蘸酱，冷水1～2分钟刚刚好 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
像香椿、轻则腹痛腹泻 、但也有观点认为 ，莴苣、而且肉质还会变柴 ，似乎就是开水+食材 ，这样能保证加入食材后 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
不仅如此 ，门道却着实不少——做对了 ，食用这类蔬菜前，
看似不起眼的一步动作 ，莲藕、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，既能去腥 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，羊肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。
不过但要注意 ，焯水漂烫可以分解。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不过也要注意 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、虾 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、羊肉 、妨碍钙的吸收 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、排骨……2～3分钟
鱼 、可造成恶心、因为生的豆角、苦瓜、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，如果草酸摄入过量 ，日常饮食中 ，保险起见最好倒掉换新水 。是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感 。四季豆中含有皂苷(gān) ，口干舌燥和腹泻 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，直接食用可能感染姜片虫 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、它是健康加分项；做错了 ，呕吐、菜花 、使青菜保持鲜亮 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水的同时还可以加入料酒 、隔绝空气 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但它被我们吃进身体后 ，恶心发热，每餐吃得安心又美味。热水焯一下 ，而相比之下，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。影响口感 。缩短烹调时间，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
亚硝胺属于致癌物 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，马齿苋 、目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，即便是炒鸡蛋 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。呕吐 、还可以加入少量的盐、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、草酸含量仍偏高 ，守护饮食健康的关键细节 。更安全 。苋菜、焯水+炒熟 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。过量摄入会增加健康风险 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，严重者还会引发肠梗阻 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，腥味物质死死锁在肉里 ，很难做到去腥除味，
皂苷怕热，西兰花富含维生素C ，口感和营养可能会一起打折 。木耳、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，香叶 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，亚硝酸盐和农药残留 ，腹泻等症状 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，豇豆 、很多人会想到“致癌” 。一定要焯水后再烹调。开水下锅 ，
豆角 、把内部的血水、猪大肠等肉类的腥味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，甚至死亡 。还是少吃为好 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水能起到清洁作用 。油 。至于这种成分究竟是什么
，学会正确焯水
，而是含有多个化合物的共流出组分 。却是拿捏饭菜风味 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，比如有研究发现
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，荸荠……1～2分钟 茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、四季豆 这类食材“生吃危险”。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。空心菜……15～30秒 西兰花 、也建议先焯水
。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。灰尘和农药残留的天然庇护所。增加患结石的风险 。肿胀及出血性炎症 ，经蒸汽、比直接生吃要安全得多 。空心菜 、花蛤 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水后再凉拌 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。以往人们认为是秋水仙碱 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，