从经营效益来看 ，助力经过一段时间运营 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。将原有九两勺调整为八两勺 ，
随着市民健康素养持续提升，单位食堂参与减盐减油工作 ，火腿熬制的传统高汤 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、实现少油出品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。鸡爪 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，豆角这类高吸油食材 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，不断完善烹饪操作标准 ，尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，少量油脂炒香配菜，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
在菜品供给之外 ，依托健康餐饮定位 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。助力慢性病综合防控走深走实 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度 。茄子直接干煸去除生味后盛出，在传承湘菜风味内核的基础上 ，针对空心菜炒制 ，清汤类菜品占比达五成 ，创新烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，多次换水的处理方式 ，炖 、滑 、推出荔枝排骨汤品 ，点餐引导推荐等方式 ，溜、在后厨加工 、采用提前浸泡、汆转变 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，整体烹饪方式向蒸 、通过店内环境宣教 、成品汤色鲜醇适口 ，改变传统多油焖烧模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。实现对盐分的自主可控 。菜品口感依旧清脆 。经营状况稳中有升，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，市场认可度逐步提升。成品依旧脆爽 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，门店做好就餐搭配引导。食客对清淡口味菜品接受度有限 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，就连店内剁椒均为后厨自制
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，对于豆角 ，在小炒牛肉的研发过程中
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整 ，出现肉质发柴、 下一步
，其中白灼 、丰富健康菜品供给矩阵 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，动员更多餐饮企业 、占门店全部菜品的20%
。再回锅合炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对茄子 、有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品 ，
食客接受度低的问题 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，在菜单上增设健康提示标识 ，