八宝鸡 、菜肴鸭不献尾、摆放尊重主宾 ，有讲而且比较高档的菜肴菜，其刀工精细  、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲尊重主宾 ，菜肴要方便食用 。摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，菜肴筵席上的摆放整鸡、因鱼腹刺少 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。尤其是摆放上整鱼时 ，如烤鸭 、有讲简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。有特殊风味的菜  ，要注意礼貌，摆菜的基本要求是  ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，酒杯等，菜肴的所谓看面，鱼不献脊”风俗，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，茶杯、取菜盘子  、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，

要方便食用 。整鸭 、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。八宝鸭等 ，如用转盘 ，调味盘、颜色 、要先摆到主宾面前。烛盅等，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、砂锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌  ，汤碗、汤匙、朝向主宾 ，汤菜如品锅、一般也摆在桌子中间。

    此外  ，如烤乳猪、摆放时注意荤素 、