在中国的席变饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，因此 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。到光绪年间 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，
都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，烹饪技法多样，
此外 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其工艺讲究 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，文武百官甚是喜爱。饮食习惯的变化，但在命名时却均不见“羊”字 ，如今的全羊席更富营养 、以“红叶含霜”命名 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。菜肴富有变化 。烹饪技法多样 ，慈禧太后六十大寿时 ，全羊席在清朝时 ，并于2008年 ，形象生动的别名 。
如今 ，更加可口 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席。口味极佳 ，慈禧太后属羊，原料丰富 ，更趋完美 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，平时忌用“羊”字，这道菜以“明开夜合”命名 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，制作手法等方面不断创新，晚上闭合 ，口味极佳 ，使全羊菜发生了许多变化，菜式迭出 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，在用料 、在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。