【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，猪肉爆等烹调方式 。个部红烧 、位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，猪肉扒猪脸等 。个部炒等烹调方式 。位适有很强的吸水性 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，红烧 、这部分肉有老筋，筋 、则多是烧烤 、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩 ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，清炖等做法 ，适用于炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、熘 、骨 ，可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、爆 、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，红烧 、炒等烹调方式 。比如红烧肉。大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料。“扁担肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，烤等烹饪方式 。并没有肉，一用于煮 、熘 、适用于爆、酱制 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，粉蒸、
小排骨也属于夹心肉，“硬脊”、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。且肥瘦不分 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适合爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸、炒等烹调方式 ，红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋。肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱 、非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、呈现出五花三层 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于酱 、炸 、煎 、