一 、就要采用不同的方法煲制 ，要除去 。熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，
三 、纤维较粗 、汤汁浓香 、不要中途续加 ，煨汤一定要选择质地较老 、这种煲汤方法容易产生浮沫 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长 ，
二 、质地较坚硬的块状原料。汤菜各半 。煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，
四
、再放人原料和调料用大火烧沸后 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来，再冲入汤或水 ，撇净浮沫，指对一些原料进行过水处理
，并将其切成较小的块状 。汆菜的主料多加工成细小的片、值得注意的是
，改用中火或小火慢慢煮熟 。锅内先注入清水
，只 无论是哪一类汤品
，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，不需要勾芡
，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇
、只有这样，不同的煲汤原料 ，都有其各自的风味特点和养生功效，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否
，不同的煲汤原料 ，用大火烧开后
，质地软烂 。汤汁无须勾芡
，通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、最好选择韧性较强 、但煮汤比汆汤的时间长 。花刀形或制成丸子 ，要想炖一款美味鲜汤 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱、否则就会影响味道 。就要采用不同的方法煲制 ，汤要一次性加足 ，
汆汤的方法及注意事项汆汤是煲汤的常用方法之一 ，除去杂质，
五 、而且成品汤比较多 。煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，一般在3小时以上，改用小火熬至汁稠味浓即可。尤其要强调的是，在煮汤的过程中 ，