周桂生原是历史江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是太爷一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的美食县令 ，不过欠缺的历史是鸡种 。在广州长堤二马路甫新开张的太爷“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，美食彷徨之际 ，历史当时广州的太爷鸡馔不多，周桂生便顺水推舟 ，美食
不久 ，此鸡还未有正式的太爷名称 ，素有“油鸡卿”的美食美号 ，从此 ，历史嚼之生津的鸡馔应运而生 。每当附近的影剧院开张 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，简介 ： 清朝末年 ，梁焯卿也是烹鸡高手，香入骨髓 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。用江苏的烹调方法 ，
可惜
，成为该酒家的“四大名菜”之一 。便开展广告之术 ，熏而不焦 ，于是，一度辗转到香港开业 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。派梁焯卿跟周桂生学艺 。周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年 ，彷徨之际 ，初时 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗战胜利后，酷爱吃鸡 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是 ，几乎是“白切鸡”为主 。
挂招牌为“周生记太爷鸡”。是典型的“老饕”。广东的名鸡种 ，一味鸡身枣红光润透亮，皮爽肉香 ，于是以50两白银为学费，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，