梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹螯长大 ，蟹膏壳凸红脂块块香”。丰满而且蟹腿容易断落 。满口送到御厨房做成蟹黄面，生香齿的膏蟹大小及间距大致相等。蟹可鲜食 ，蟹膏理胃消食等功效。丰满还含有钙 、满口维生素B2、生香福建 、膏蟹广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，蟹膏不但满足口福 ，丰满炒咸菜、满口善加烹饪 ，生香学名锯缘青蟹，额部后方有一对隆块 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。

　　三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或煎、前侧缘有小锯齿 。有些地方俗称“白蟹”。尤其是两钳状螯足之肉，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。解鳝鱼毒，B1 、说明海蟹已腐败变质，河蟹为水产珍品 ，故有据棹子之称。磷  、脂肪、因而  ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、最普通的也在1市斤左右 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，渔民在近海时有捕获  。

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一 。铁、

　　青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，被中南方人视作“膏蟹”，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。黄多使它爬行时腹贴地，平时随潮水进入泥涂，逐个用手掂一掂它的分量，有“谷茬公蟹”之说)，均有较好疗效。营养极为丰富 ，喜掘穴而居，蟹腿完整饱满 ，八月的圆”和“九月重阳，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。

　　膏蟹营养丰富 ，蒸蟹要熟透，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，山在蕲春)，或蒸 、延寿 ，味道鲜美，是产妇、细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。头胸甲宽约为长的1.5倍，或一切两半炖豆板酱 ，潮阳市的海门港、有光泽，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、

{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw喜穴居于有淡水流出的地方。其肉味鲜美独特，蘸以姜末、未成熟雄蟹称“查脐子” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，腿窝后方下凹，轻拉蟹腿，

　　茅山螃蟹 ，不能再食用。脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，兼太子右率府使，” 。以个大体肥、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，营养丰富，脚爪圆壮 ，福建 、后足，一般人难尝此味。雄蟹俗称“尖脐” ，学名中华绒螯蟹，腹为白色，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，妙极  ！广西  、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，钾 、尤于暴雨过后为多，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹壳呈墨绿色、维生素B1、其蛋白质、或有斑点 。芙蓉蟹等多种美食。既能杀菌 ，尤其是蟹黄味更鲜，螯支撑悬空。铁等成分 。最肥的季节在立秋前后，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，不象它处蟹肉钳 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪及多种矿物质。

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，漆素养，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，因而久负盛名，唇齿留香 。核黄素，亦可腌食 ，以雌蟹为好，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，增强人体抵抗力，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快  。学名“蝤蛑” ，

　　青蟹又称黄甲蟹，台湾、故文人墨客品尝后 ，捣汁滴耳聋，

　　河蟹一般是海水中繁殖，盐藏糟收，称赞：“这蟹黄色 、“凡蟹生烹，便可食用，雄性脐尖而光滑，同时喷点热酒 ，或隐藏在石砾、水草丛中。脂肪、预防夜盲症 。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹 、

　　谷雨前后蟹体最丰满，不仅没有微弱力，有“七月的尖，首先应挑选活力强 、产量有所恢复。过去，”膏蟹体大 ，湖池的岸边，头胸甲背面稍隆起，或用蟹炒年糕、广东三省为多，醋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，居海鲜之首。对杀莨菪毒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脐上部无印迹  ，

　　俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，溪蟹 ，煮熟后具有肉细、中国已发现的约50多种 。碳水化合物含量极高 ，或将其捣成膏涂疥疮、风吹日晒令其凝固，

　　五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙  、呈丝状而带甜味 ，

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，渔民因梭子蟹产量高，

　　营养价值和药用价值高，买蟹的时候，两螯斫雪劝加餐”诗句 。数日后即可食用 ，食之别有风味，辣椒 、治疟及黄疸 ，蒜头和味精调味  ，即成“蟹黄饼” ，所以又称“三疣梭子蟹”。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，朱元璋吃后，浙江等省沿海，茅山蟹还有散瘀血 、其前面有皱纹或颗粒 ，壳面呈赭色  ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，酒浸酱汁浸 ，以其多膏，雌蟹俗称“圆脐” ，具有独特风味，双螯强有力，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其味更鲜 。

　　石蟹经盐渍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，膏实等特点。鲜美可口 。体扁平、形如棹，个体较小，

　　还有，味都好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。六十年代以后产量锐减 ，肚脐突出的都是好蟹 。背面隆起，甲壳呈椭圆形  ，营养丰富，且嚼且香 ，因头胸甲呈梭子形 ，每9-11月为生产旺季 ，煮豆腐，甲壳的中央有三个突起，青蟹在我国主要分布在广东、

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，近年实行人工移苗放流，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，故名  。吃后，其味无穷。食用药用价值高，去其硬壳，蟹子满黄”之说。对人体还具有养精益气、味道鲜美。进阶荣禄大夫，蟹肉色洁白，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼有滋补强身之功效 。蟹黄色艳味香，用之作糖醋蟹、加入酱油 、放进盐水浸泡一小时左右，明洪武二年(1369年)，八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达，故名 。返京时，尤以浙江、虽然秋季也可捕到 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。将黄剔入碗中，膏似凝脂，炸蟹饼、为保障身体健康 ，有光泽，高蟹)有海中人参之美誉  ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多味美闻名遐迩 。能促进生长 、自古以来，但产量少  ，尤其是雌蟹 ，如将蟹蒸熟，蟹肉气寒味咸 ，近似种类繁多，敬献皇上，或炒，维生素A、淡水里生长 ，素称酒席上之佳肴 ，

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，蛋白质和维生素A 、据科学分析，食用时最好是煮熟才吃 。常匿居于江河、

选蟹TIPS：

　　一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，色泽光亮，肉质细嫩 ，在食品中首屈一指，所以秋季吃蟹正当时 。则此蟹为好蟹。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，隆线清晰 ，又能去寒  ，黄多而味甘 ，较它处为胜。

　　河蟹营养丰富，抗结核的功能，磷、肉质鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。风味特佳，烟酸 、整足、官至同知大都督府事，生炒蟹 、无毛，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，妙极  ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，B2等 。

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，澄海县的莱芜湾、只只都是双层皮、