冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水分子会排列成冰晶 ，
而这种定向纤维结构 ，但其中藏着有趣的物理规律 。借助水和冰 ，借冰晶生长之力，
| 那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
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