而这种定向纤维结构 ，豆也水结冰时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。那种丝丝缕缕 、豆也就能让豌豆 、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。只能被挤到冰晶之间 。豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，借助水和冰 ，
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力 ，并非动物肌肉的专利 。研究团队正是利用了这一过程， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。水分子会排列成冰晶
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