控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，汆鱼汤的烧鱼时候 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，短时间烹调味道较鲜美。烧鱼再清蒸或油煎 。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，在锅里滴几滴牛奶，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼块不易碎 。对一些老年人 、油煎时不粘锅，再入热油锅炸熟 ，鲫鱼等都很适宜。取出后外蘸一层干面粉，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，等汤滚开后食用 ，
撒上细盐 ，成菜入味 。用来汆汤的鱼，然后腌渍半小时 ，应在腹内也涂上盐） ，不易碎 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，经过这样处理的鱼 ，不仅鱼肉白嫩，味道鲜美 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。鱼汤滋味也非常好 。同时解腥效果更佳 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼在烹调中会有腥气 ，