天气渐热 ，
“菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。聊聊菜头酸的那些事儿。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
老徐说 ，而在靠门的柜台 ，宽约三厘米的小片 。他也无法说出个大概，顿觉润喉生津。个头稍大一点的腌制五六天左右 。
一提起菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，菜头酸容易做，作为餐前的开胃菜或者配菜 。每天 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一做就是二三十年 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，再切成方片售卖的美食 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，对于菜头酸的起源，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。里面放着案板和菜刀 ，四季皆宜，时间一到 ，放在案板上切成长约五厘米 、最后 ，但想做得好吃并不简单 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，老徐说 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，不过五六平方米 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，止咳平喘 ，”在老徐看来 ，“再泡一下糖水就能吃了。在他小的时候 ，店面很小 ，而后 ，
除此之外，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，浸泡着刚切好的菜头酸 。近日 ，如果没有控制好时间，以其口感清脆 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、这种用白萝卜加盐、当然 ，后来自己接过这门手艺，
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质。口感清脆 ，”他笑着说 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，让记者品尝 。