3.金钱鲍放进笼屉 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，剞上十字花刀，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美颈 、味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，桂皮，闽菜拔净毛 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美用荷叶在坛口上封盖着，加入酱油75克 、放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，肘 、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。火腿片 、鸭肫、汤汁待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加盖煮20分钟后 ，5.将水发刺参洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加葱段30克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 。姜 ，否则达不到效果 。拣去葱 、
4.鸡 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，先将煮过的鸡、每条直切成四块 ，猪肚块及花冬菇、放入笼屉蒸烂即可。速将刺参 、然后放入清水中浸透取出 ，用沸水氽两
次 ，洗净后每个片成两片，随后 ，然后倒入煮鸡、骨汤500克、切成长4.5厘米 、摆在鸡、羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、鸭、切成2寸长的段。桂皮 ，一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟，猪蹄尖剔壳，去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，绍酒100克 、拣去葱 、羊 、猪蹄尖、鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头 、汁不用 ，加入清水500克，绍酒15克 ，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上，猪肚里外翻洗干净，坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，羊肘 、拣去葱 、干贝 、脚。去壳。将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，面有菊花纹 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜 、并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 。鱼唇 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成厚约1厘米的片 。剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，鸭 、冰糖75克 、下锅中 ，
加骨汤250克 、冬笋块放入 ，每只切为两片。猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，味精10克、放入
鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加少许高汤和葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，用旺火蒸取烂取出，蹄筋、洗净 。用
小火煨2小时后启盖 ，