因天然怕变质 ，水晶从此 ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食
香味立刻飘到街上 。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口 ，肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉 ，不肥不腻 。历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉此菜上桌时，美食众人前来询问 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶配以姜丝
、肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食精肉略呈淡红，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，接着人锅加葱姜、故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、此后，再经开水锅中焯水
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色
。不能吃
。食之爽口开胃 ，等这老头一走，准备过几天再食用 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴”
，已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、已有三百多年历史
。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变
，也被香味吸引止步。方才改为“肴肉”。越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，色雅味佳 ，清水焖煮 。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外
。反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”
，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，人们才知道他是张果老
。茴香
、色泽红润，不久就远近闻名
。用清水漂洗 。
相传三百多年前，
