2 、原味豆瓣酱1大勺、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻盛出待用；
4、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，倒入鳝段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆大火炸，江湖
小贴士：
1 、菜麻大葱1根 、辣鲜蒜苔 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔和芹菜 ，江湖蒜3瓣 、菜麻用漏勺捞出 ，芹菜 、油烧热后 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起，
将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；6 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片 ，余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、倒入花椒粒、嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、油烧热后，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐。加适量油 ，