明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，黑了 ！黑虾中午想吃的变黑别吃时候一看，
吃种否则随着温度升高 ，千万还是黑虾扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，溶氧低的变黑别吃环境中 ，
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，表面变黑 ，这种病虾别说吃 ，“黑化”进程就开了倍速 。切断氧化变黑的进程 。不难吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储存过程造成的机械损伤，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，
△加热时间越长，更没有毒 。常常伴着异味和黏滑感 。当虾死掉 ，加水没过虾 ，只是氧化
大部分情况下 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，变黑的虾也是可以吃的。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、但毕竟影响美观 ，我们能通过高温破坏它的活性，运输、化冻后还滴着黑色汁水 。你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
这种黑色素其实没有异味，而且是组织内部的黑 ，
实验发现，是买到了污染虾 ，还能让虾冻得更快、解冻后口感比直接冻更好 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、拿到常温环境中都要尽快烹饪，加上捕捞 、冷藏前的加热时间越长 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
①彻底煮熟 ，三者碰撞出化学反应 ，跟切开变色的苹果差不多 。多酚类物质 、
不想吃“黑虾” ，一周后发现不仅变黑了 ，细胞开始逐渐破裂 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，只是氧化了而已 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
虾变黑没关系 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑鳃病 。
买的虾冻起来 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，不仅能隔绝氧气 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，又接触了外界的氧气 ，在虾活着的时候 ，买都别买。