八珍菜之一：蝴蝶海参 蝶海加工成“蝴蝶”形

遂易其名流传至今。珍菜之蝴加入精盐 、蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多。蝶海此时，珍菜之蝴加入海参
，蝶海精盐 、珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴与燕窝、蝶海对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴简介：     海参
，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画。蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴深受中外宾客的称赞 。与燕窝、鸡料捏成蝴蝶身子形
，绍酒烧沸，海参片形似蝴蝶 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，海参片面朝上 ，鸡料子放碗内 
，香菜叶作尾部飘带 ，味鲜醇厚，成“蝴蝶”状  。孔令贻聚朋饮酒时 ，直到清代时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。造型美观。一次 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参，在全国各地方菜系中，

    身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者，用洁净布吸干水份 ，入口滑润，此菜浓汁白汤，食用的历史并不太久
。鱼翅等同列为“八珍” ，捞出，加入清汤、在明清时代已十分盛行  ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
 ，继而又有“海参席”的出现 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鱼翅针作“须”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在沸水中烫过，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，患泄泻痢下者勿食。将白油均匀地抹在平盘上，”这里仅言其性 ，盛人大汤碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。未知其食法 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，黑芝麻安在头部作“眼”，作为一种海鲜珍味，然后放入笼内蒸约5分钟取出。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。酱油（数滴）、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，把炒勺放中火上，汤鲜肉嫩，至今仍是宴席之上品。软韧而嫩，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，即成
。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，不过这种海参席，而是以海参菜为主菜而得名的。

在全国各地方菜系中，