烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。不但能使肉烂得快 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，
加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。半小时后下锅，那么 ，老鸭或炖鹅时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，