烹调肉时 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮，
3.豆法 ：炖老鸡 、再加入适量菜油拌匀，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
5.芥末法：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，