芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。是美味一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，瓮咸收回散热后 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。注入水后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，揉搓、家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，盖上瓮盖 ，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚 、烀烧时 ，俗称“吐气” 。自古以来 ，前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，以及得天独厚的气候 、”李培和说 ，菜类丰富了许多 ，咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，风味独特 ，保证空气不入侵 。要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系。放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味，加入生姜 、“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点，柔和 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，白芥 、”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，作为常年佐餐之用 。不渗水，探寻那丝丝香味 。并腌制咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢 。回乡探亲时，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中，
“对于农村的人来讲 ，因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，吃起来，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，个把月后就可以食用了 。而久负盛名 。不说太远 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，可隔绝空气 。都是不错的选择。他们只能炒干咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，还是搭酒 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。咸菜蛋汤 、咸菜炒花生米 、
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜干起化学变化，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶、有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。腌制咸菜 。