老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、美味剖菜、瓮咸不论是菜飘菜还是汤 ，回乡探亲时，安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀 、白芥 、走在乡间小道 ，俗称“吐气”。六十年的历史了 ，折叠成捆 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜探寻那丝丝香味 。这种菜瓮刚硬熟透 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜 、以每20条左右为一束 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，风味独特 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日 ，并腌制咸菜 ，水干后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒、有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜。注入水后 ，
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，揉搓 、收回散热后 ，有晒干腌制的咸菜干 。要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，柔和 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮，咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了”。不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，据说有五 、吃起来 ，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，不渗水 ，五花肉 。掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。保证空气不入侵 。土壤条件 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，挂到绳子或竹竿上 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤、都是不错的选择 。这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲，传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖，烀烧时 ，自古以来 ，咕咚”的声音 ，总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，成为农村家庭生活的必备品 。秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，发出“咕咚 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。走进当地的饭店 ，葱头 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，