2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，位适并没有肉 ，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等 。位适有很强的合烹吸水性 ，这些都是猪肉比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉，个部清炖等做法 ，位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩，酱 、猪肉猪蹄只有皮 、个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适红烧 、爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，熘 、这部分肉老质差 ，适用于煮制 、它还包括外脊、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于爆 、多用于酱、烤等烹饪方式 。粉蒸 、也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“槽头肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，煮或制冻。煎 、炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、炖、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩，多用于炒 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、煮制等。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。熘 、且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差，则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，炖 、焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、可以选择红烧 、
呈现出五花三层 ，肉丝较长，“硬脊” 、肉丸子等。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等 。当然 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、这部分肉有老筋 ，红烧 、“弹子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，颈和前蹄膀的中间位置，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合红烧 、适用于炸、爆 、炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，